河南省鄭州市餐協緊抓餐飲復工安全經營工作
- 分類：新聞資訊
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2019-09-05 11:28
- 訪問量：9
【概要描述】 中國食品安全網訊?(高永強)?近日，河南省鄭州市相關政府部門通知，春節期間未營業的零售類企業、餐飲類企業可從2月17日起陸續復工，但暫停堂食服務。
河南省鄭州市餐協緊抓餐飲復工安全經營工作
【概要描述】 中國食品安全網訊?(高永強)?近日，河南省鄭州市相關政府部門通知，春節期間未營業的零售類企業、餐飲類企業可從2月17日起陸續復工，但暫停堂食服務。
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- 發布時間：2019-09-05 11:28
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詳情
中國食品安全網訊?(高永強)?近日，河南省鄭州市相關政府部門通知，春節期間未營業的零售類企業、餐飲類企業可從2月17日起陸續復工，但暫停堂食服務。
面對疫情時期，新出現的消費需求，河南鄭州市餐飲與飯店行業協會就餐飲復工應做哪些準備？餐飲人該如何保證安全經營？為各位餐飲人整理思路和方法。
河南鄭州市餐飲與飯店行業協會會長樊勝武與餐飲企業直播視頻互動，解答餐飲企業復工后的安全經營問題。鄭州市餐飲與飯店行業協會會長樊勝武與餐飲企業通過直播互動，解答問題
根據自身情況斟酌復工
對很多餐廳來說，過早復工未必是好事。在疫情的影響下，消費者不能出門，對堂食、聚餐等已經有“陰影”，不能、不敢去餐廳吃飯，市場熱度尚未回升。
這種情況下即便開業了，客流量十有八九也會很差，因此，餐飲老板們要根據自身實際情況，冷靜分析門店開業的最佳時機，切勿盲目隨大流。
重視外賣，發力外送
2月17日起，鄭州市許多餐企已在政府允許下開始復工，如阿五黃河大鯉魚、西貝莜面村、禾珍珠小鍋米飯、姐弟倆土豆粉等知名餐企，陸續恢復了門店外賣外送業務。
疫情期間的外賣怎么做？最重要的就是確保安全。之前沒有做過外賣的餐企，首先要先理順線上運營、線下操作等流程，合理優化菜品結構，上線出餐快、適合外賣的菜品。
許多平臺也相繼推出了扶持政策。鄭州市餐飲與飯店行業協會聯合阿里巴巴本地生活、餓了么、美團等平臺，為餐飲企業提供相關優惠扶持。并于2月14日開展《疫情之后，如何做好外賣及堂食運營》課程。
具體的外賣運營流程體系則需要以下6大舉措：
與第三方平臺簽訂送餐合同，嚴格履行法律法規規定的各項主體責任。
店內設置外賣菜品存放臺，保證干凈、衛生。
使用符合國家衛生規定的餐盒、餐具。
對餐盒加裝食品安全一次性封簽，保證送餐過程食品不受污染。
指定專人負責與第三方送餐人員接觸交接；對送餐人員進行體溫測量、佩戴口罩、手套、送餐交通工具消毒，不符合條件的不得送餐。
鼓勵消費者“無接觸”式交接配送，避免消費者與送餐人員直接接觸。
遵守“三個安全”原則
“三個安全”：食品安全、消費者安全以及員工安全。
食品安全
食品安全，從食材采購、后廚加工到餐桌，均要保證規范。
在加工過程中使用的器具，食物接觸的物體表面，及員工的雙手，都需嚴格執行清潔消毒程序；
使用符合法規要求的清潔消毒產品，降低微生物的量到安全的范圍。
消費者安全
消費者安全，即就餐安全，為開放堂食做充足的準備。
就餐安全包括，桌椅、餐具、地面等與消費者有直接接觸的部分，均需要嚴格消毒；
有條件的門店，可以向消費者提供洗手洗液、消毒紙巾等；
另外要在門店備用體溫計，發現身體不適的客人及時幫助送醫。
員工安全
開放培訓，提高員工的安全意識；
為員工發放口罩、上下班均需要測量、記錄體溫，強化洗手要求；
任何發熱狀況，都要及時離開一線，送往醫院就醫；
考慮到員工宿舍是業內常態，也不要忘記對員工宿舍進行通風、消毒。
研究政府相關舉措
在2020年2月11日，市委市政府印發《鄭州市關于應對新型冠狀病毒肺炎疫情促進經濟平穩健康發展的若干舉措》中，表示會通過“加大信貸扶持、降低融資成本、減免相關稅費、降低企業用能成本”等30項舉措助力企業復工復產。餐企可積極與相關機構對接，尋求幫助。
在疫情蔓延時期，鄭州市餐飲與飯店行業協會會長樊勝武發布緊急通知，一方面要求會員單位響應政府號召，停工停業，防止疫情擴散，另一方面要求會員單位積極助力疫情防控工作，我們有愛的餐飲人和餐飲企業在第一時間，發動捐款捐物，慰問疫情防控一線工作者，為打贏這場抗疫阻擊戰增加力量，我們相信在春暖花開時，就是我們抗疫勝利的時候。
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疫情下的餐飲行業眾生相
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對餐飲服務單位開展夜間檢查
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